人手不足や人材の流動化が進むなか、く、優秀なパン職人を採用し、育成しながら安定した製造体制を維持することは、年々大きな経営課題となっています。

特にクリスマスシーズンは、通常商品の製造に加えて、ギフト商品や季節限定商品の需要も高まる繁忙期です。

限られた人材と時間を、どの業務に配分するのか。

これからのパン屋・ベーカリー経営には、すべてを自社で行うことだけにこだわらず、自社の強みを最大限に生かすための「選択と集中」が求められています。

年に一度のシュトレン製造が抱える人材の課題

シュトレンは、これまでクリスマスシーズン限定の商品として扱われてきました。

販売期間が限られているため、自店で製造する場合には、年に一度の需要に向けて職人へ製造方法をトレーニングする必要があります。

生地の配合や捏ね方、ドライフルーツやナッツの混ぜ込み、成形、焼成、仕上げなど、品質の高いシュトレンを安定して製造するには、専門的な知識と経験が欠かせません。

しかし、人材の流動化が進む現在、一度製造方法を習得した職人が、翌年も同じ職場で働き続けているとは限りません。

担当者が変われば、ば、再び教育や試作が必要になります。

年に一度の商品でありながら、毎年トレーニングや品質確認に時間と人材を割かなければならないことは、製造現場にとって決して小さな負担ではありません。

多くの副材料が必要になるシュトレン

シュトレンの製造では、ドライフルーツ、ナッツ、洋酒、スパイスなど、非常に多くの副材料を使用します。

なかには、通常のパン製造では使用せず、シュトレンシーズンのためだけに仕入れる原材料もあります。

近年は原材料価格の高騰が続いており、仕入れる原材料の種類や在庫量を少しでも抑えたいと考える事業者様も多いのではないでしょうか。

季節商品の需要予測は難しく、販売数を多く見込めば材料が余り、少なく見込めば販売機会を逃してしまいます。

せっかく仕入れた材料を使い切れなければ、食材ロスが発生するだけでなく、仕入れコストや在庫管理の負担も増えてしまいます。

すべてを自社で作ることだけが、品質へのこだわりではありません

自店で販売する商品は、すべて自店で製造したい。

その考え方は、パン職人として自然なものかもしれません。

しかし、すべての商品を自社で製造することが、必ずしも最善とは限りません。

自社でなければ作れない主力商品や、常連のお客様から支持されている商品には、自社の職人と時間をしっかりと集中させる。

一方、年に一度の季節商品は、専門の製造事業者からパン屋クオリティの商品を仕入れて販売する。

製造を外部に任せることは、品質へのこだわりを手放すことではありません。

限られた経営資源を、自社が最も価値を発揮できる仕事へ振り向けるための経営判断です。

シュトレンを「作る」から「仕入れて販売する」へ

シーズン限定で発生する人材教育と、多種類の原材料仕入れ。

この2つの課題をまとめて解決する方法が、完成したシュトレンを必要な数量だけ仕入れて販売することです。

ミセスノクターンでは、パン職人が確かな製法と厳選した材料で仕上げた、業務用の熟成ブレッドをご用意しています。

必要な数量を計画的に仕入れることで、次のような負担を抑えることができます。

• シュトレン製造のための教育・トレーニング
• 試作や製造テストにかかる時間
• 多種類の副材料の仕入れ
• 使用頻度の低い原材料の在庫管理
• 余剰材料による食材ロス
• 繁忙期における製造スタッフの負担

自店でシュトレンを製造する設備や専門技術がなくても、本格的な商品をクリスマスの売り場に加えることができます。

忙しい時期だからこそ、自社の主力商品に集中する

クリスマスシーズンは、ただでさえ製造・販売ともに忙しい時期です。

限られた職人がシュトレン製造に時間を取られれば、本来注力すべき主力商品の生産や品質管理に影響が及ぶ可能性もあります。

だからこそ、シュトレンは仕入れて販売し、自社の職人には、自社でしか作れない商品へ集中してもらう。

この「選択と集中」が、働き方改革を進めながら、商品の充実と売上機会の確保を両立するひとつの方法になります。

ミセスノクターンが課題解決をお手伝いします

ミセスノクターンの熟成ブレッドは、クリスマスシーズンの販売商品を充実させたいベーカリー、ケーキショップ、ホテル、レストラン、物販店など、幅広い事業者様にご活用いただけます。

職人品質のシュトレンを、必要な数量だけ仕入れて自社の商品として販売する。

製造負担や原材料ロスを抑えながら、繁忙期の売り場に高付加価値商品を加えることができます。

今年のクリスマスは、シュトレンを「作る」から「仕入れて販売する」へ。

ミセスノクターンが、パン業界の働き方改革と、繁忙期における「選択と集中」をお手伝いいたします。